2020年10月12日，習近平總書記在潮州視察時指出：“潮州是一座具有悠久歷史的文化名城，我們要很好地去研究她，建設好她。”“潮州文化具有鮮明的地域特色，是嶺南文化的重要支脈。以潮繡、潮瓷、潮雕、潮塑、潮劇和工夫茶、潮州菜等為代表的潮州非物質文化遺產，是中華文化的瑰寶。”習近平總書記高度肯定了潮州文化在嶺南文化和中華文化體系中的地位。
潮州文化是以中原漢文化為主體、匯入本地土著文化、并不斷吸收外來文化的養分而形成的區域性文化，具有地域優勢。其主要特點是“誠信、開拓、精致、兼容”。
韓江
●陳耿之
潮州市是國家歷史文化名城、中國優秀旅游城市，是潮州文化的發祥地，是世界潮人的精神家園，有著豐富的文化資源、深厚的文化底蘊和濃烈的文化氛圍。“潮州”早已是國內外頗具影響的一個歷史文化品牌。在新時代我們必須充分發揮我市文化資源優勢，做大做強文化產業，打造潮州文化金字品牌，提高文化的綜合效應，推動我市經濟和社會的跨越式發展。
潮州文化是以中原漢文化為主體、匯入本地土著文化、并不斷吸收外來文化的養分而形成的。潮州文化發展歷程，可概括為起源于先民，形成于秦漢，發展于唐宋，成熟于明清，創新于近代當代的歷史軌跡。秦以前，潮州經歷了從新石器時代到青銅器時代，從以漁獵采集為主進入以農業生產為主，出現了“浮濱類型”文化。秦漢以后，中原文化開始對本地區有所影響。晉唐以后，隨著大批移民的進入，加上以韓愈為代表的各級官員不遺余力地推行儒學和封建教化，中原主流文化對本地區的影響逐漸擴大，至宋代，潮州遂有“海濱鄒魯”之美譽。明代中期以后至18世紀中后期，潮州向東南亞移民形成高潮，重商風氣不斷增強，潮州人在心態、觀念、行為方式、語言、習俗等方面逐漸形成了兼收并蓄的鮮明特點。1840年鴉片戰爭后，潮州傳統文化在西方文化正面沖擊下，逐步滲入了現代西方文明的精華。同時，潮州與海外潮人社會的密切聯系和交往，也促進了潮州文化的發展。新中國成立后，特別是改革開放以來，獨具特色的潮州文化經過一系列改革、創新，更加豐富多彩、蓬勃發展，呈現全面繁榮的景象，令海內外潮人為之驕傲。
潮州文化是潮州經濟社會發展和對外開放的產物，是在漫長的歷史長河中，形成的獨具一格的區域性文化。
優秀潮州文化的主要特點是“誠信、開拓、精致、兼容”。
“誠信”：潮州人歷來勇于任事、注重信用，世界文化遺產僑批就是最有力的佐證;潮州人素有“東方猶太人”之稱，尤其是以李嘉誠為代表的潮商，堅持艱苦創業、團結互相、君子愛財、取之有道，使重信用、講品行成為潮州文化的鮮明特色。
“開拓”：潮州歷史上形成的遠離中央政治、經濟和文化中心的生存環境，培養了潮州人獨立思考和開拓創新的精神，封建王朝高壓海禁政策下，使東南沿海一批潮人移民海外，他們在外經商時繼承了先輩的開拓精神，使有“潮水的地方就有潮州人”，傳播了“愛拚正會贏”的潮州精神。
“精致”：潮州人為了在人多地少的生存環境生活，形成了精致的思維方式和工藝技術，呈現了各行各業的精致行為，如做人要儒氣精明，務農要精耕細作，經商要精打細算，做工要精致奇巧。
“兼容”：潮州的先民大多來自中原的移民，使潮州文化既有“中原傳統文化櫥窗”的特點，又具備善于吸收外來文化的優勢，外來移民定居潮州后，以中原文化為根本，不斷吸收潮州畬族文化和閩南文化,近代的移民還注重吸收海外文化和現代西方文明，使潮州人形了很有兼容性的寬廣胸懷，鑄就了獨樹一幟又海納百川的文化—潮州文化。這是最重要的文化特點，也是潮州堅定文化自信的基礎。
潮州文化主要包括6個方面：古跡與古建筑。有古橋古塔、寺廟庵堂、樓臺亭閣、牌坊、祠堂、學堂、府第、民居、遺址、古墓、古城墻、摩崖石刻、史跡碑碣等；語言文化。潮州方言被稱為“古漢語的活化石”和“中原古文化的現代生態”。在潮州，人們在日常生活中保存著大量古漢語的讀法和遣詞造句等語言習慣；文學藝術。主要包括戲劇、音樂和民間文學。戲劇主要有潮劇、木偶戲等。音樂主要有潮州鑼鼓樂、弦詩、廟堂音樂、潮州方言歌等。民間文學主要有民間故事、潮州歌冊、諺語、燈謎等；飲食文化。主要有潮州菜、潮州小食、潮州工夫茶、蜜餞涼果等；民俗文化。潮州民俗有過年、元宵節游花燈、15歲出花園、娶新娘等節慶活動。畬族還有圖騰崇拜祭祖的風俗；傳統工藝美術。包括潮繡、抽紗、陶瓷、石雕、玉雕、金漆木雕、嵌瓷、大吳泥塑、花燈、麥稈畫、香包、剪紙等。
潮州歷史悠久，至今已有二千多年的歷史，如果從漢武帝元鼎六年設在揭陽縣（公元前111年）開始，至今也有2100多年，是歷代郡、州、府所在地，曾是粵東政治、經濟、文化中心，享有“嶺東首邑”、“海濱鄒魯”之美稱。潮州是潮州文化的發祥地，在這里，潮州文化有著豐厚的土壤和濃郁的氛圍。民間文化基礎十分堅實。我市業余劇社民間音樂團、燈謎社、木偶團、書畫社遍布城鄉。現有文學、美術、書法、攝影、音樂、舞蹈、戲劇、民間文藝等9個文藝家協會，有作家、文藝家1500多名。涌現了潮州民間音樂團、潮州大鑼鼓隊、饒平縣霞西布馬舞隊、潮安區金石鎮龍閣木偶團等知名民間文藝社團，浮洋鎮、金石鎮被授予“廣東省民族民間藝術（木偶藝術）之鄉”稱號。群眾性文化活動活躍，潮州音樂演奏大賽、潮劇演唱大賽、燈謎競猜、木偶展演、潮州花燈展覽等一系列地方特色鮮明的傳統文化藝術活動。社區文化、企業文化、校園文化、家庭文化日趨活躍，潮州文化已經融入廣大人民群眾文化生活中，成為日常生活的一部分，這些條件為打造潮州文化品牌奠定了良好的基礎。
牌坊街
潮州文化具有豐厚的歷史文化底蘊。潮州歷史上名人輩出，文物古跡眾多。1986年12月國務院批準潮州市為“國家歷史文化名城”。目前，全市共有文物古跡1345多處，其中列為國家級重點文物保護單位的有廣濟橋、開元寺、宋窯遺址、許駙馬府、己略黃公祠等9處，省級重點保護單位26處，市級文物保護單位1310處。市博物館收藏了13480件極具歷史價值的文物。近十多年來，潮州市加大了對文化遺產和文物的修繕和保護力度，先后修復、擴建許駙馬府、鳳凰臺、義、興、甲古民居等文物古跡，配套建設了韓文公祠、開元寺等景區景點，修建了2.6公里的宋代古城墻等。豐富的歷史文化是潮州市最具競爭力的資源優勢。
潮繡
潮州是“國家重點工藝美術城市”，民間傳統工藝美術，歷史悠久，地方特色鮮明，在國內外享有盛譽，潮州有40多項民間工藝美術項目，種類繁多。以浮凸為表現技藝、且色彩鮮艷栩栩如生的潮繡是我國四大名繡之一，在國內外有很高的知名度。輕盈、通透藝術效果的抽紗曾是廣東省工藝美術出口三大支柱產業之一。婚紗禮服成為潮州市工業經濟八大支柱行業之一，婚紗晚禮服出口量占歐美市場10%左右的市場份額，潮州具有“中國婚紗禮服名城”稱號。潮州陶瓷素有“白如玉、明如鏡、薄如紙、聲如磬”的美稱。潮州已發展成為國內最大的陶瓷生產和出口基地之一，近五年，有價值超100億美元的潮州陶瓷銷往“一帶一路”54個國家，全市陶瓷產值已經連續多年超千億元。在全國各大陶瓷產區中名列前茅，國家有關部門授予潮州“中國瓷都”稱號。潮州金漆木雕與浙江東陽木雕并列為中國兩大民間木雕體系。以精雕細刻、金碧輝煌為特征的潮州金漆木雕深受消費者喜愛。技藝精湛的傳統工藝是潮州市不可多得的資源優勢。
手拉水泥壺
潮州市有國家級非遺代表性項目名錄17項：潮州音樂、潮州木雕、潮繡、潮州鐵枝木偶戲、潮劇、潮州剪紙、楓溪瓷燒制技藝、潮州工夫茶藝、潮州歌冊、潮州花燈、大吳泥塑、潮州嵌瓷、潮州抽紗、潮州彩瓷燒制技藝、楓溪手拉壺制作技藝、潮州菜、珠繡等文化藝術是潮州文化的重要組成部分。潮劇是廣東三大地方劇種之一，也是全國十大地方劇種之一，具有鮮明的藝術特色，在粵東、閩南、港澳臺和東南亞一帶廣為流傳。目前，潮州市有市潮劇團和饒平縣潮劇團兩個潮劇專業演出隊，共有演職員150多人，其中高級職稱的演職人員7名，中國戲劇家協會會員6名。市潮劇團多次應邀前往香港、馬來西亞、泰國、新加坡等國家和地區演出和輔導民間戲劇活動，受到了好評。習近平總書記在視察潮州時說：“剛剛我看了一些工藝大師做的潮繡，還有木雕，都很好，潮劇也不錯啊。這個潮劇方面我還一睹芳容，42年前來的那一次，當時是看電影潮劇，好像有一個名角叫姚璇秋，40多年我記得這個名字，非常好”。古樸典雅、音色優美的潮州音樂被譽為最完整的南韻古樂。潮州箏聲名卓著，被譽為“中原音樂文化的遺響”，吸引了英國、德國、美國、西班牙和我國音樂院校、表演團體的專家、學者前來觀摩學習。潮州箏曲《寒鴉戲水》曾由中央民族樂團在維也納金色大廳奏響。潮州大鑼鼓以其技藝豐富、氣勢磅礴而聞名遐邇，被列為中國三大鑼鼓之一，曾代表國家赴莫斯科參加世界青年聯歡節。近年來，潮州市文藝工作者堅持“雙百”方針，深入生活、深入基層、深入群眾，大膽創新，一批優秀作品脫穎而出。1998年以來，全市共有60多個作品在省、國家的各種比賽中獲獎，其中，潮州大鑼鼓《歡慶》獲得全國“萬寶路”杯大鑼鼓大賽最佳表演獎，《拋網》獲得中央電視臺主辦的“中國鼓王大會”優秀表演獎；話劇《人在風中》獲中國文聯“曹禺戲劇獎”；攝影作品《愿望》獲“蒲公英獎”。
潮州菜源遠流長，既師承了傳統名菜遵古法制的風味，又融合吸收了粵菜旁系廣州菜、東江菜的醬料佐食而發展，形成了“清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生、郁而不膩”的特色，并與廣州菜、東江菜齊名，成為廣東三大菜系之一。“色、香、味、形”俱佳的潮州菜遠播海內外，以高檔菜的形式進入全國（包括港澳地區）和東南亞國家的星級飯店、高檔餐館。潮州小食種類繁多，用料廣泛，做工考究，造型精巧，品味極佳，深受海外潮人喜愛。潮州菜已實現由“菜”向“宴”的轉變，例如今年出現的韓公宴，韓公宴共由十四道菜組成：“潮式四拼盤、 生菜龍蝦、沙尖炆豆醬、炸豆腐魚、小象拌冰菜、白灼章魚、魟魚酸菜湯、紅燒石蛤、厚菇齊菜煲、香酥蠔煎、鮮菇雙丸湯、紅桃粿點、干貝蘿卜湯、翻砂香芋。”唐代韓愈來到潮州時，對潮菜美味贊嘆說：“章舉馬甲柱，所以怪目呈。其余數十種，莫不可嘆”。抵潮州后作的《初南食貽元十八協律》，詩中記錄了第一次吃嶺南奇異海鮮等食物的感受，這對潮州菜發展有推動作用。至明末清初，潮州菜進入鼎盛時期，潮州城內名店林立，名師輩出，名菜紛呈。近代，由于潮籍海外華僑的往來，潮州菜博采海內外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質量精益求精。潮州工夫茶不僅形成了一套完整的沖泡手藝和謙恭禮讓的茶禮，而且形成了體現“和、敬、精、樂”哲理內涵的茶道。
編輯 | 余丹萍
審核 | 龐磊成
