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作為“世界美食之都（潮州）2024年城市交流活動(dòng)”重頭戲之一，10月31日下午，“集智在潮州”——美食交流分享會(huì)上，來(lái)自成都、順德、揚(yáng)州、淮安、潮州等“世界美食之都”的代表，就各自城市的美食發(fā)展經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行分享，探討“世界美食之都”美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，為推進(jìn)美食產(chǎn)業(yè)與城市的高質(zhì)量發(fā)展提供良好借鑒。

成都代表白亞龍發(fā)言。

以何舉措讓美食發(fā)揮效用？成都市商務(wù)局國(guó)際美食處處長(zhǎng)白亞龍介紹，成都通過(guò)全鏈條式推進(jìn)美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展，構(gòu)建“鏈主企業(yè)+公共平臺(tái)+產(chǎn)業(yè)基金+領(lǐng)軍人才+中介機(jī)構(gòu)”產(chǎn)業(yè)生態(tài)體系；定期開(kāi)展政企面對(duì)面，深入實(shí)施“進(jìn)萬(wàn)企 解難題 優(yōu)環(huán)境 促發(fā)展”行動(dòng)；全力培育餐飲消費(fèi)新增長(zhǎng)點(diǎn)，積極推進(jìn)小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展；開(kāi)展川釀佳肴消費(fèi)場(chǎng)景建設(shè)，打造成都國(guó)際美食嘉年華等活動(dòng)IP；此外，全方位弘揚(yáng)川菜優(yōu)秀文化，加強(qiáng)傳統(tǒng)技藝傳承與保護(hù)，支持本地餐飲品牌進(jìn)軍海外市場(chǎng)，深化美食文化交流，通過(guò)塑造美食品牌來(lái)提升城市影響力。

順德代表何小雷發(fā)言。

“嚟順德，一定得！”佛山市順德區(qū)文化廣電旅游體育局產(chǎn)業(yè)發(fā)展與資源開(kāi)發(fā)科科長(zhǎng)何小雷向在場(chǎng)觀眾發(fā)出“尋味順德”的邀請(qǐng)。據(jù)了解，順德的美食之都建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組圍繞順德美食的標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、理論體系和故事體系展開(kāi)工作?！皹?biāo)準(zhǔn)體系是打造順德菜標(biāo)準(zhǔn)化，例如針對(duì)順德魚(yú)生的養(yǎng)殖源頭、制作等流程制定標(biāo)準(zhǔn)體系，以此保障美食的品質(zhì)；認(rèn)證體系則通過(guò)開(kāi)展評(píng)選活動(dòng)，選出92家金鳳凰餐廳、42種風(fēng)味小吃以及12種預(yù)制菜，讓游客可以在順德品嘗到正宗的順德美食；理論體系是加強(qiáng)與省農(nóng)科院合作，針對(duì)順德美食的食材、健康學(xué)、烹飪、產(chǎn)業(yè)等，編寫(xiě)了一套歷史文化叢書(shū)，從理論性和科學(xué)性來(lái)展示順德美食?！?/span>

揚(yáng)州代表何煒發(fā)言。

面向未來(lái)，美食產(chǎn)業(yè)與城市如何實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展？揚(yáng)州市商務(wù)局副局長(zhǎng)何煒向大家介紹，揚(yáng)州實(shí)施美食創(chuàng)意促進(jìn)計(jì)劃，突出人才培養(yǎng)，打造全鏈條烹飪?nèi)瞬沤逃w系，打造長(zhǎng)春路、北護(hù)城河等美食街區(qū)，打造世界美食之都展示館等美食展示館，以及代表性美食體驗(yàn)店，推動(dòng)更高水平的大眾化；實(shí)施美食產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型計(jì)劃，重點(diǎn)依托揚(yáng)州食品產(chǎn)業(yè)園打造標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的“長(zhǎng)三角中央廚房基地”，圍繞食品加工制造、冷鏈物流、工業(yè)旅游三大板塊加快基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，推動(dòng)更高水平的專業(yè)化；實(shí)施美食文化共享計(jì)劃，開(kāi)展美食之都交流活動(dòng)，強(qiáng)化宣傳推廣，推動(dòng)更高水平的國(guó)際化。

淮安代表高偉發(fā)言。

圍繞美食傳承創(chuàng)新、人才培養(yǎng)等話題，淮安市商務(wù)局創(chuàng)意美食中心一級(jí)主任科員高偉介紹，淮安通過(guò)開(kāi)展美食交流交往活動(dòng)，舉辦“世界美食之都”城市創(chuàng)新發(fā)展大會(huì)，設(shè)計(jì)制作《淮揚(yáng)菜——獻(xiàn)給世界的禮物》一書(shū)，擴(kuò)大城市影響；注重載體建設(shè)，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，評(píng)出21家“世界美食之都”示范店、特色店，重點(diǎn)打造御碼頭等3條特色美食街區(qū)；聚焦轉(zhuǎn)型創(chuàng)新，研發(fā)軟兜長(zhǎng)魚(yú)、欽工肉圓、蒲菜、朱橋甲魚(yú)羹等4款淮揚(yáng)特色預(yù)制菜；通過(guò)成立國(guó)際淮揚(yáng)菜學(xué)院，舉辦淮揚(yáng)菜大師邀請(qǐng)賽等，培養(yǎng)專業(yè)人才，打造硬核隊(duì)伍。

潮州代表黃俊生發(fā)言。

結(jié)合潮州實(shí)際，潮州提出“1+1+3”發(fā)展框架，以全民美食創(chuàng)意為核心，以人為本的可持續(xù)發(fā)展原則。韓山師范學(xué)院潮菜學(xué)院黃俊生向大家分享了潮州以美食驅(qū)動(dòng)城市的可持續(xù)發(fā)展的舉措——要優(yōu)化餐飲產(chǎn)品與營(yíng)銷(xiāo)，打響潮州菜的品牌；發(fā)揮食品行業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)，提高深加工制作工藝，開(kāi)發(fā)符合消費(fèi)者需求的新產(chǎn)品。通過(guò)將美食元素融入產(chǎn)品設(shè)計(jì)、推出鄉(xiāng)村美食主題農(nóng)文旅項(xiàng)目、打造美食主題IP等形式，帶動(dòng)周邊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。“接下來(lái)，我們將繼續(xù)做好非遺傳承人的保護(hù)工作，巧借外力激發(fā)民間美食活力，打造全鏈條美食創(chuàng)意教育體系，借助韓山師范學(xué)院碩士點(diǎn)的建設(shè)工作，有效推進(jìn)中職到碩士的烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)。”