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家鄉(xiāng)的味道，其實是美食和味蕾之間的原味浸染，是味道和色澤的共情與期盼，是遠方與親情的快樂碰撞，熱辣滾燙。

春節(jié)期間的饒平北部山區(qū)，清晨，風(fēng)寒露重，路人行色匆匆。茂芝，小食街的石板路上，遠遠走來了一個六十歲左右的男子，挑著擔(dān)子，晃晃悠悠。只見他走到街口一家剃頭鋪門口，放下?lián)樱瑥幕j筐里小心翼翼拿出一塊塊金黃的黃梔豆干，擺攤叫賣。看著眼前還冒著熱氣的黃東西，已經(jīng)有不少人圍攏過來，“我要六塊”，“我要四塊” ……不一會，一擔(dān)黃豆干已經(jīng)售罄。

春暖花開的季節(jié)，水軟，山溫。有一種植物，在饒北山區(qū)光照充足、溫暖濕潤的疏林和荒坡上恣意瘋長。5月末的山上，萬綠叢中點點白，花冠白色或乳黃色，芳香，飄逸。花開過后，花骨朵兒探出頭來。花謝后，孕籽懷胎。6至10月果實逐漸膨大，直至成熟。橢圓形的果實穩(wěn)重，棱角分明。

是家鄉(xiāng)特有的植物——黃梔子。

在六月的田野里，一簇簇緊挨著的淡紫色的黃豆花開過又謝了。地頭壟間，密密麻麻的果實綴滿了枝頭，飽滿下垂的莢果肥大，稍微彎曲，身上布滿褐黃色絨毛。歷經(jīng)采摘，晾曬，黃豆夾瘦身成功，外皮干燥，輕輕碰觸，崩出許多圓滾滾的小家伙，蹦蹦跳跳，愣頭愣腦。

村口的豆腐坊里，熱氣騰騰，煙火繚繞。作坊師傅選用優(yōu)質(zhì)的黃豆，用山泉水浸泡約4小時，期間需清洗2至3次。將浸泡后的黃豆磨成豆?jié){，不宜磨得太快，以防豆?jié){變質(zhì)。使用沸水沖漿，并反復(fù)沖漿20至30次，分離植物蛋白，以確保豆干有良好的彈性和韌性。然后開始過濾豆?jié){，將分離出的豆?jié){倒入鍋中，旺火燒開后保持沸騰狀態(tài)。在豆?jié){煮沸后，添加鹽鹵，進行攪拌，約5分鐘后豆?jié){開始凝固。將凝固后的豆?jié){分裝到碗中，等待定型后，用木板和加重物按壓豆腐，排出多余的水分，約30分鐘后豆干基本成型。最后將成型后的豆干自然晾干，放置。

制作黃梔豆干的最末最關(guān)鍵的一道工序，就是要給豆干上色。

所以，黃豆干的黃，不是食用色素的化學(xué)物質(zhì)浸染，它的質(zhì)地，取決黃梔子這種獨特的野生植物。黃梔子是純天然的食用色素，而且還具有清熱解火的功效。做好的豆干，先放在篩子上。取一把黃梔子，用刀拍扁，泡入山泉水，神奇的一幕出現(xiàn)了，眼前的水霎時黃澄澄的，很好看。把神奇的黃水倒進一口大鍋，架上柴火，猛火燒開黃水，把白嘟嘟的豆干一個個放進去，均勻上身，還可以放點鹽增添咸味。不一會兒，撈起黃燦燦的豆干，如同一塊塊黃金般，惹人注目。

黃梔豆干，表皮韌，內(nèi)肉嫩軟滑脆，可以蘸醬生吃，輕輕一咬，口感爽滑。可以煎、煮、燜、炸。把黃豆干切成三角形，放鼎內(nèi)爆香，放韭菜，魚露，翻炒幾下即可裝盤。或和五花肉爆炒出油香，放生蠔蒜苔，炒后一起放入砂鍋燜煮，香氣四溢。或油炸至兩面金黃，蘸蒜泥白醋，香脆爽口，越吃越上癮。客家人過年的餐桌上，一道必不可少的美食。熱鬧的春節(jié)，家人團聚，歡聲笑語。大家齊齊夾起黃豆干，寓意黃金萬兩，越吃越富足。

家鄉(xiāng)風(fēng)味，俱是美食。食物與食物撞擊中迸發(fā)的激情，沁潤人們的心境，激發(fā)出豪爽與質(zhì)樸，雖不是名貴的珍饈佳肴，卻是舌尖上的最熟悉的味道，酣暢淋漓。

記得小時候，在全德學(xué)校上學(xué)，天天經(jīng)過那家剃頭鋪的門口，每每遇見那個挑著擔(dān)子的豆腐佬，看著那新鮮出爐的黃豆干垂涎，口水在嘴角直打轉(zhuǎn)。若不是學(xué)校上課的鈴聲急促響起，怕是會忘了自己是個要上學(xué)讀書的孩子。少時不懂人生疾苦，只盼望自己快點長大賺錢，有了錢，想買啥買啥，想吃啥吃啥。

時光流轉(zhuǎn)，不變的故土情緣，變幻的是人生夢想。生生不息的是對故鄉(xiāng)的思念綿綿不絕。

甲辰年初，發(fā)了一個朋友圈，一盤清炒黃豆干竟招來如潮水般的點贊和評論，甚至有鄉(xiāng)黨竟揚言要改簽高鐵票，只想急急歸家，用美食來犒勞自己外出的艱辛。

一塊黃梔豆干里，居然隱藏著無數(shù)的鄉(xiāng)愁，還有濃濃的年味。每年的正月十三，茂芝大鬧熱，家家戶戶忙著招待客人，誰家的客人越多，主人家越有面子。人們大擺宴席，大魚大肉，醬香美酒，推杯換盞，吃飽喝足，相約去茂芝文化廣場的安樂宮看熱鬧。威武霸氣的廟堂前，舞龍隊排列有序，十幾條色彩鮮艷的舞龍活靈活現(xiàn)栩栩如生，龍頭高昂、俯沖，龍身翻滾、絞纏、穿插、竄躍、勁擺，形變龍不停，龍飛人亦舞。宮燈隊，英歌舞，是年輕人大展身手的地盤，古代裝扮，粉墨登場，精彩紛呈。

人們紛紛涌上街頭，伸手納福祈求平安順?biāo)臁?/p>

我也早早溜出去，跟著舞龍隊走街串巷。等曲終人散后，回到家中，發(fā)現(xiàn)客人走光了，酒席也散了，饑腸轆轆的我看見飯桌上有一盆黃豆干炒青蒜，自顧自舀了一碗稀飯，配幾塊黃豆干，爽口，舒服。摸摸肚子，一臉滿足，然后再次出家門，約上好友，看煙火去。

夜幕降臨，煙花璀璨。星空下的家鄉(xiāng)繁花似錦，歌舞升平。是誰，攜一顆拳拳之心，濃濃鄉(xiāng)音里，來邂逅一場人間煙火，不醉，不歸？