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“山”珍“海”味
□?吳淑華
但凡有人問起我的夫家是哪里，我只要說是汫洲，對方總會說，呀，是海邊小鎮，聽說那里的海鮮很好吃，特別是蠔烙，更是有名，要請客要請客。
初嫁時，好友們都跑來我家做客，當然，他們更多的是對“汫洲蠔烙”慕名前來。來汫洲，要吃蠔烙，最有名的當屬“老紅蠔烙”。這家小店剛好在夫家附近，第一次去的時候，大家都翹首以盼。
店家招呼我們入門后，只見他麻利地鋪鼎、開火、下油，待鼎里的油熱到一定高度，他從桶里舀出事先浸泡好的番薯粉汁，“滋滋”，汁液與高溫油瞬間相互碰撞，他又把洗凈瀝水后的生蠔均勻地散上去，然后順著一個方向不停地轉動手中的平底鼎，等到番薯粉汁和生蠔完全融合，從邊沿能看出些許香脆卷絲時，店家一個向上翻轉，蠔烙穩穩當當地就翻身了。
我們站在一旁，一邊欣賞店家的出色廚藝，一邊享受從鼎中飄出的陣陣香氣。“拍！”又一個翻轉，這時，蠔烙已經呈金黃色了，店家散上少許胡椒粉，用平底盤子盛好，再放上一小撮香菜，一盤色香味俱全的蠔烙便端上小桌子了。
當然，另一邊的小灶上水也開了，店家快速地放入瘦肉、花甲、豬肝、鮮蝦，等水沸后，再下珍珠花菜，最后撒上些許調料，一碗翠綠的湯也出鍋了。
我們幾個迫不及待地拿起筷子，誰也不用招呼誰，夾起一塊蠔烙，蘸點魚露，急忙往嘴里送，誰知那溫度太高，燙得大家“哇哇”叫，可架不住那酥脆而又滑絲的觸感，番薯粉的香脆配上生蠔的清甜，那完美的組合不停撞擊著我們的味蕾，太享受了。我們三下五除二便把一大盤蠔烙干掉，看著一點不剩的盤子，才發覺湯水一點也沒動，不由自主地，我們舀起湯，“嗚嗚”，說是絕配一點不含糊，這清淡的湯水快速解去蠔烙的油膩感。是誰發明創造了這些美食組合的？真是高手在民間呀！不一會兒，店家又上了一盤蠔烙，我們在熱氣騰騰的蠔烙里“盡情廝殺”，別提那個痛快呀！
吃飽喝足回到家，我興致勃勃地與家公聊及這蠔烙的美味，家公一直笑而不語。過了幾日，我下班回家，一進家門，他便笑呵呵地跟我說：“今晚讓你媽（家婆）給你露一手！”
我急忙跑去廚房，只見家婆已經準備了各式食材，有浸泡好的番薯粉水、瀝好水的小生蠔、切絲煮熟瀝水后的蘿卜絲、大蒜絲、雞蛋……我心中納悶，婆婆今晚要搞大雜燴嗎？
“今晚給你做幾種不同口味的蠔烙，讓你嘗一嘗！”婆婆笑盈盈地說。
第一盤蠔烙上來了，其操作程序與我在“老紅蠔烙”店里見到的沒什么區別。
第二種蠔烙的做法就有些不同了，只見婆婆熱油，把切好的大蒜絲過一遍油，然后放入番薯粉汁里攪拌均勻，又把生蠔也放入粉汁里，攪拌均勻后下鼎，待到快熟了時，打一個雞蛋上去，翻鼎后，她又打了一個雞蛋，待到金黃色時上盤，我才發覺這種蠔烙在顏色上因有了雞蛋的點綴，有金銀雙色的韻味。
我還在研究下雞蛋的蠔烙時，婆婆麻利地把蘿卜絲和生蠔倒入薯粉汁里，攪拌均勻后下鼎，待到出鼎裝盤時，它與第一盤蠔烙無異，只是感覺這一盤蠔烙有種水嫩滑絲的感覺。
蠔烙擺上桌，家公家婆示意我動筷嘗一嘗，我在他們的殷切關注下，先夾了一塊第一種蠔烙，味道與我去老紅蠔洛店吃的相似，只不過之前吃的蠔烙中的生蠔入口特別軟，而婆婆弄的生蠔入口是酥脆的，這是我吃過的最好吃的生蠔了。見我疑惑不解，家公哈哈大笑。
“你去外面吃的蠔烙用其實不叫蠔，而叫牡蠣，是人工養殖的，價位低，你今天吃的這種叫大石蠔仔，是生長在海邊大石頭邊上的，純野生的，得漁家人有空才去打下來撬開，市場不常有，即使有，內行人一見便買走了。這種的價格是牡蠣的兩倍，除了香甜外，它還酥中帶脆，有嚼勁兒，吃不膩。”家公細細地講給我聽，我聽了不住點頭。
我又試了下雞蛋蠔烙，這種的特點是香，蠔味、大蒜香味夾雜著雞蛋的美味，入口香得不得了。這類型的蠔烙應該是小孩最喜歡的口味，有種淡淡的海苔香氣，我吃后也忍不住點頭。
蘿卜絲蠔烙最平淡無奇，但家婆一口氣給我盛了一碗，并催促我快些吃。我本最不看好這道蠔烙，可一筷子夾入口中時，那清甜軟糯的口感，頓時讓我一口就愛上了這觸感。我一口氣吃的兩碗，家公家婆見了又哈哈大笑。
“前兩種蠔肉吃了會膩，這蘿卜絲蠔烙吃了沒有半點油膩感，因為蘿卜絲起了中和作用，所以這蘿卜絲蠔烙是絕美的。你可有發現今天那個薯粉比你出去吃的更香？”家公解釋后又問。
“對，很香。為什么？”我趕忙問。
“那是用了你們家的薯粉了！硯山番薯遠近聞名。你家鄉出的薯粉更是難買，所以你今天吃的可真可謂‘山’（硯山）珍‘海’（汫洲）味呀！”家公笑著跟我說。
“原來如此，怪不得你和阿媽特別稀罕我帶來的番薯粉呢，原來是這個緣故呀！”我恍然大悟，“也怪不得咱們家的人都不跟我一起出去吃蠔烙呢，吃了阿媽做的蠔烙，其它的真要靠邊站了。”
“是！”家公把眼睛都笑瞇了。“下次把你的朋友都帶來家里吧！我們使出真正的山珍海味！”
“好！”我也樂得開懷大笑。
伙計，想吃汫洲蠔烙嗎？來吧，我請客！
編輯｜郭洵汐
審核｜龐磊成
