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無米粿與咸水粿

□ 陳小丹

有兩款小吃，一款叫無米粿，一款叫咸水粿。無米粿無米，咸水粿會(huì)咸，它們分別安頓在兩條相連的巷子里，每天都準(zhǔn)點(diǎn)飄出獨(dú)特的香味。

那時(shí)，我的零用錢，掰開也就一分半毛，全都消耗在小零食上了。也是奇怪，當(dāng)時(shí)的小食店怎么就那么多，怎么就都那么好吃。以前的味道，在現(xiàn)在的同樣食物里面，總吃不到味的。到底是味蕾的退化，還是味道的進(jìn)化，令我費(fèi)解。

放學(xué)的路上，總是與小同學(xué)左推右搡，一路嬉鬧，先經(jīng)過的是左巷子，最后就被吸引在巷尾的小食店前。說是小店，其實(shí)不過就是在住家的地方旁邊那點(diǎn)飛出的屋檐下支起一個(gè)紅泥風(fēng)爐，再架上一個(gè)生鐵黑鼎，旁邊擺上三兩小矮板凳，這樣就成了一間小店。這樣倒覺得它風(fēng)味十足，讓我每次看到，就會(huì)不自覺地想起電視中播放的香港避風(fēng)塘大排檔。也不知怎的，我就總會(huì)滋生這樣的念頭。后來細(xì)想，應(yīng)該是屋檐那飄著的條紋帆布。是那種能在放學(xué)之后，舒緩一整天緊張的、休閑的巷子。

無米粿，是用番薯粉做皮，里面的餡料是韭菜或者豆芽。番薯粉磨制的皮晶瑩透亮，看得見里面的青或黃，有點(diǎn)像小小的水晶球。蒸熟的無米粿，呈黃水晶的色澤，咬下去頗為黏性，比QQ糖軟些，還是挺有彈性。這邊很少蒸熟了就吃，都是用油煎得那層皮焦香金黃，再串到一根小竹簽上，蘸上鮮紅的辣椒醬，邊走邊吃。一個(gè)一角錢，我總要蘸多點(diǎn)辣椒醬，總覺得那樣會(huì)吃得更劃算，一毛錢可不是白花的。幸好辣椒醬不怎么辣，偏咸，配上無米粿淡淡的口感，恰到好處。“嘎吱”咬下去，皮脆里嫩，特別是韭菜粒經(jīng)油煎后，更是入味。

吃過了左巷尾，就拐入了右巷。

這兩條巷子真像一對(duì)雙胞胎姐妹，連小食店的位置與風(fēng)格也一致。不同的是右巷里賣的是咸水粿。咸水粿小攤同樣支著一個(gè)小紅泥火爐，比無米粿攤的火爐小很多，上面一小口鐵鍋，“滋滋”的冉冉而起菜脯（潮州話，蘿卜干）的香味。里面的菜脯粒中間有條橫溝，翻滾魚泡眼似的油滋。一邊是顏色較暗紅的，加了辣椒，一邊是顏色較淺，原味不辣的菜脯粒。

這樣的感覺，很有楚河漢界的味道，一邊是深紅的漢，一邊是暗黑的楚。

咸水粿的形狀小巧，呈半圓形，中間凹，外表晶瑩剔透，像是長胖的粿條，有著厚度的質(zhì)感。它的口感非常滑嫩，比無米粿更有彈性，咬一口下去，就能感受到它的餡料——菜脯的咸香和甘甜的味道。

這樣彈性可愛的咸水粿，兩個(gè)只需一毛錢，比無米粿便宜一半。在囊中羞澀時(shí)，它是解饞的最佳選擇。有一次，我與同學(xué)湊夠一毛買兩個(gè)，同樣也是用一根小竹簽串著，邊走邊小口咬著，不舍得吃太快，卻總有幾顆菜脯粒掉到地上，又懊悔著沒有一口吞下。這樣的心情基本每天都會(huì)上演，濃郁而直接，悠長而延綿。

現(xiàn)在想想，它是我童真歲月里，抹不去的誘惑。