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從南宋末年至今700余年光景，世居鳳凰山區(qū)的潮州先民，在海拔600~1200米山地，開辟出無數(shù)茶園。他們以茶為生、與茶為伴，在長期生產(chǎn)實踐中，開創(chuàng)了茶樹與作物、茶樹與果樹等多種間套種模式，形成并不斷發(fā)展出一套具有鮮明地域特色的茶業(yè)生產(chǎn)與文化體系，堪稱山區(qū)可持續(xù)農(nóng)業(yè)的典范。

這棵名為“大庵宋種”的古茶樹，是大庵古茶園現(xiàn)存最老的茶樹，在這片土地上已生長了約600年，如今依然枝繁葉茂。它如同鳳凰山的圖騰，烙印在每個茶人的精神世界，也昭示著鳳凰山茶農(nóng)世代相傳的種植智慧。

翻土和鋤草，看似簡單，卻正是這種智慧的體現(xiàn)。經(jīng)驗豐富的茶農(nóng)，每鍬深度都會控制在20厘米左右，這樣既不傷及茶樹根系，又恰好能蓋住雜草，不僅可以讓茶樹根系呼吸順暢，也可以達到覆草肥土的目的。取之自然，回饋自然。

鳳凰山山高坡陡、潮濕多雨，茶園的水土和養(yǎng)分流失在所難免。取土、培土，是鳳凰山茶農(nóng)在長期生產(chǎn)實踐中總結(jié)出的另一個管護妙法。

鳳凰山的土壤，富含大量礦物質(zhì)和微量元素。它們是造就單叢茶獨特風(fēng)味的物質(zhì)基礎(chǔ)。這些土通常取于林下，林中落葉經(jīng)過自然發(fā)酵，給土壤帶來豐富養(yǎng)分，也可以讓古茶樹得到新的滋養(yǎng)。

時值谷雨，畬家山寨迎來了一年中最重要的春茶采摘季。藍奕鋒家的茶園也開采在即。鳳凰山的茶農(nóng)都知道，茶葉不等人。隨著氣溫逐漸升高，春茶適采期很短，過早或過晚，對茶葉的香氣與品質(zhì)影響很大。

采茶女需借助樹枝或木梯，才能采到高處的茶葉。采摘時用拇指和食指二關(guān)節(jié)捏住嫩芽的莖梗輕輕上折，才能保證茶青完整，并且不折傷芽葉和茶枝。“眼緊、手快、輕采、輕放、勤送”，是每個采茶女熟記于心的口訣。這種方法也被當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)形象地稱為“單手騎馬式采摘法”。

采茶講究，制茶更為講究。“碰青”也稱“做青”，俗稱“浪茶”，是單叢茶區(qū)別于其他烏龍茶制作技藝最大的不同。制茶者用雙手抖動茶葉，使其發(fā)生碰撞，從而破壞茶葉邊緣，促進酶的活動。看似簡單的工序，卻能將單叢茶的“一樹一香”發(fā)揮到極致，使得茶湯褪去苦澀，滋味甘爽。

好茶敬好友。這是鳳凰山茶農(nóng)至今仍保持的一種風(fēng)俗，每當(dāng)新茶制成，都會邀請至親好友前來品鑒，一來可以借此聯(lián)絡(luò)感情，二來也可以通過交流提高制茶技藝。

潮州工夫茶，是中國茶文化中具有代表性的茶道之一。潮州人將單叢茶的特質(zhì)與傳統(tǒng)的中原茶葉沖泡技藝結(jié)合，形成了二十一式潮州工夫茶技藝。

潮州人對茶的講究還不止于此，茶樹的品種更新也體現(xiàn)了茶農(nóng)的精細。經(jīng)過數(shù)百年發(fā)展，鳳凰山茶農(nóng)逐漸學(xué)習(xí)并掌握了扦插和嫁接等培育技術(shù)。

“低位劈接法”，是用根系龐大、適應(yīng)性強的茶樹作為砧木，理想香型品種的古茶樹作為接穗，進行嫁接。這一方法，可以大大縮短茶樹生長周期。

由于 “劈接法”屬于“無性繁殖”，用這種方法嫁接的新苗不僅操作簡單、成活率高，其種性與母本也可以保持完全一致。

當(dāng)兩種不同株系茶樹的韌皮緊緊貼合在一起，鳳凰山的優(yōu)質(zhì)古茶樹資源也將以一種嶄新的生命得以延續(xù)。

今天，越來越多的農(nóng)技人員定期深入田間地頭，通過土壤檢測、理化誘控等技術(shù)，對茶園進行科學(xué)高效的管理。

傳統(tǒng)的農(nóng)耕智慧與先進的科技手段相結(jié)合，讓鳳凰山古茶樹資源得到了更好的保護，也讓延續(xù)數(shù)百年的鳳凰山茶脈在歲月更替中愈發(fā)興旺。

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來源｜央視一套

編輯｜張澤慧

審核｜梁佳濤