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麻辣鮮香的小龍蝦是夏季夜宵必備，也是春日當季美食。近幾天，我國粵北、華東等地新出水的小龍蝦陸續上市，雖然有些地方的市場價格有點貴，但仍擋不住消費者伸手搶鮮。說到小龍蝦，有些人總糾結蝦頭里黃色的東西是不是蝦屎，到底能不能吃？那么真相到底是什么呢？
中國水產學會研究員劉雅丹在接受記者采訪時介紹說，小龍蝦蝦頭里的黃色物質不是蝦屎，而是消化腺和生殖腺。大多數情況下，正規商超購買的經過質檢合格的小龍蝦，蝦黃都是可以適量食用的，但對于兒童、老人、孕婦等群體，還是建議少吃或者不吃。
劉雅丹解釋說，小龍蝦蝦頭中包括了許多內臟器官，如心臟、鰓、胃、肝胰腺、生殖器官等，這些器官類似螃蟹的蟹黃蟹膏，富含脂肪和蛋白質以及多種維生素和不飽和脂肪酸。
小龍蝦用來排泄的孔有兩個，頭部的孔負責排出尿液，靠近蝦尾部的則負責排泄糞便等其他消化物。蝦黃主要位于頭部前端和中部，柔軟細膩呈現黃色或橙色，而尾端的蝦屎則較硬甚至有顆粒感，呈黑灰或深綠色。不過，因為小龍蝦頭部還有胃和一小段腸道，所以蝦黃后面有時也有少量蝦屎。
盡管小龍蝦蝦頭的黃色物質并非蝦屎，少量食用一般也不會對人體造成什么影響，但吃蝦時仍建議去除蝦頭、蝦腸等部位。劉雅丹分析說，在自然水域生產中，蝦類獲取營養時還會將環境中的污染物攝取進來，參與體內代謝過程。蝦的主要器官集中在頭部，所以主要的代謝過程也是在蝦頭中進行。就重金屬而言，雖然小龍蝦會將自然水域的一些重金屬（如鉻和鉛）集中起來轉移到甲殼，后續再通過生長蛻殼排出體外，但還是會有一部分有害物質殘留。所以，相比蝦肉，蝦頭富集的有毒物質含量更高一些。
不過，GB2762—2022《食品安全國家標準食品中污染物限量》對鉛、鎘、甲基汞、鉻有嚴格的限量要求。正規養殖的小龍蝦，飼養水質必須有保障，蝦頭、蝦肉等部位有害物質含量也不允許超過國家安全標準范圍。因此，少量食用蝦黃不會對人體產生太大影響。
據《中國消費者報》
