在潮州美食的璀璨星河中，潮州珠瓜宛如一顆獨特的明珠，以其別樣的風味與深厚的養生底蘊，吸引著無數食客的味蕾。
潮州珠瓜，實則是潮州正宗的苦瓜，在《本草綱目》中，它有著錦荔枝、癩葡萄等別致的釋名。書中記載，珠瓜氣味苦寒，無毒，具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功效；而珠瓜子氣味苦、甘、無毒，有益氣壯陰之效。這般豐富的藥用價值，讓珠瓜從眾多食材中脫穎而出。
珠瓜更接近本草所描述的形態，是潮州特有的品種，深受名廚們的喜愛。其中，鮑汁苦瓜片憑借獨特的風味名揚四海，若在其上點綴兩顆炒熟的苦瓜仁，想必會更添一份雅致與美味。
在諸多菜肴中，珠瓜燉鮑魚與苦瓜燉鮑魚各有擁躉。但從養生角度，結合藥書所言，我更推薦珠瓜燉鮑魚。中醫講究五味之說，苦味雖能入骨髓，可過苦則會引出疾病，苦味的輕重直接決定了是滋養還是引疾?！抖Y記》中提到：“仲夏之月，其味苦，其臭焦，食菽與雞，養壯佼，朱明省苦增辛以養生?！敝楣蠠貂U魚作為潮菜養生湯之一，搭配極為精妙：選用兩塊寬一寸、長兩寸的珠瓜，搭配4頭大連品種鮑魚，再加入8粒提前煮熟的黃豆（黃豆生則寒，熟則補），與雞、骨頭一同慢燉。待湯成后，可根據客人喜好加入一片潮州酸菜，既能開胃又能促進消化。珠瓜的苦味、黃豆的醇厚、大連鮑的鮮美相互交融，其殼更有清肝明目之效，是夏季消暑降火、上火時食療養生的絕佳選擇。
在潮州家庭中，珠瓜也是餐桌上的?？?，烹飪方式豐富多樣。珠瓜煎蛋，金黃的蛋液包裹著翠綠的珠瓜，口感松軟；珠瓜排骨黃豆煲，將排骨的肉香、黃豆的豆香與珠瓜的清苦完美融合；珠瓜骨頭湯、珠瓜薄殼湯、清炒珠瓜片，每一道菜都散發著濃濃的潮州家庭味道。值得一提的是，珠瓜常與骨頭搭配，在滋養體骨方面發揮著關鍵作用。
此外，珠瓜片燴蠔鼓、太極羹等潮菜名菜，更是將珠瓜微苦而后甘的風味特色展現得淋漓盡致。從藥用到美食，潮州珠瓜以其獨特的魅力，在潮州飲食文化中占據著重要的一席之地，成為了人們舌尖上難以忘懷的美味。
作者｜鄭智明
編輯｜郭洵汐
審核｜詹樹鴻
