潮州風味，素以鮮、香、甜、咸的絕妙交織而聞名遐邇。而當酷暑來臨，那些應時而生的祛濕消暑菜肴，更是巧妙地融合了本地豐饒的物產與古老的養生哲學。它們不僅慰藉著挑剔的舌尖，更如同無形的屏障，默默守護身心，抵御濕熱侵襲。今日，就讓我們循著味蕾的指引，深入品味夏日精心烹制的六道舌尖妙味，感受這份蘊藏于飲食中的清涼智慧。
薏米紅棗湯：
一碗溫潤的祛濕序曲
薏米湯，堪稱早午餐桌上的“常駐嘉賓”。它形似尋常的咸粥，卻因主角的變換而獨具風韻。在悶熱粘膩的清晨，一碗溫潤的薏米湯落肚，便足以喚醒沉睡的活力，驅散宿夜的昏沉。
薏米紅棗湯
制作點睛：薏米需提前浸泡數小時，讓其吸飽水分，方能縮短熬煮時間并更易軟糯。豬骨則需冷水下鍋，加入料酒、生姜片焯水，徹底去除血沫與腥氣。二者共入砂鍋，添足清水，再放幾片生姜增香祛寒。大火煮沸后轉小火慢熬約45分鐘至1小時，待湯汁漸顯稠滑、薏米顆顆“開花”舒展，呈現誘人的乳白色澤。此時加入幾顆去核紅棗，再燜煮片刻，紅棗的甘甜便悄然融入湯底，增添一絲溫潤的甜意。
滋味點睛：湯體醇厚而不膩，薏米入口軟糯微帶嚼勁，骨湯的鮮美含蓄內斂，紅棗的清甜若隱若現。它不事張揚，卻飽含著最質樸的家常溫情。一碗熱湯下肚，暖意從胃里升騰，四肢百骸仿佛被溫柔包裹，郁積的濕氣仿佛隨之蒸騰消散，為一天注入清爽元氣。
苦瓜煲：
苦盡回甘的清涼慰藉
夏日，正是苦瓜恣意生長的時節。這份自然的“苦”，在潮人眼中，卻是對抗暑氣、清心降火的“寶藏”。這道被譽為“君子菜”的苦瓜，風骨獨具——無論與誰為伍，自身風味鮮明突出，卻又能以其獨特的苦味成就他者的鮮美，自身亦能在烹飪中轉化為回甘的妙韻。
苦瓜煲
制作點睛：苦瓜煲的靈魂伴侶，當屬潮州咸菜。烹制時，苦瓜需仔細去瓤切厚塊或滾刀塊，用少許鹽略腌片刻，或焯水，可有效去除部分苦味。咸菜則需洗凈，根據咸淡程度決定是否浸泡，切片備用。熱鍋涼油，煸香姜片，下苦瓜塊耐心煎炒至邊緣微焦、質地微軟。此時加入一勺香氣濃郁的普寧豆醬炒出醬香，隨即沖入足量溫水。放入咸菜片，以生抽、素蠔油提鮮，少許胡椒粉增香。蓋上鍋蓋，轉小火燜煮約20-30分鐘，直至湯汁變得濃稠馥郁，苦瓜軟爛入味，咸菜的精華盡釋湯中。
滋味點睛：苦瓜的天然清苦之氣，在咸菜特有的咸鮮酸爽與豆醬的醇厚醬香中，得到了完美的調和與升華。入口瞬間是微苦的沖擊，旋即咸鮮的浪潮奔涌而來，最后在唇齒間沉淀下絲絲縷縷、悠長雋永的甘甜。
冬瓜老鴨湯：
祛濕消暑的經典合鳴
冬瓜老鴨湯，是夏日湯品中當之無愧的經典。它凝聚著潮人對食材物性、季節轉換與養生之道的深邃理解。冬瓜——被譽為夏日的“消暑圣品”，性涼味甘，清熱生津，利水滲濕；老鴨——生長周期長，肉質緊實而不柴，性味甘涼，滋陰養胃。
制作點睛：老鴨需處理干凈，斬塊后冷水下鍋，加姜片、料酒焯透，徹底去除血水和鴨臊味。冬瓜則保留其清熱利水功效更強的外皮，洗凈后連皮切成大塊。此外，可加入幾片陳皮增香解膩。將所有處理好的食材共入寬口的砂鍋，注入足量清水。大火燒沸后，轉小火慢煨。蓋上蓋子，讓時光在爐火之上靜靜點化——約1.5至2小時后，冬瓜漸至綿軟近乎透明，老鴨的鮮美精華也悠然釋放，與冬瓜的清甜、陳皮的芳香完美交融。出鍋前只需用少許鹽調味，便足以激發所有食材的本真之味。
滋味點睛：湯頭清澈中帶著淡淡的乳白，醇厚卻不油膩。集冬瓜的清甜淡雅與鴨肉的鮮腴甘香于一體，陳皮的清香若有似無地穿梭其間。每一口湯都溫潤滋養，順著喉嚨滑下，仿佛一股清流滌蕩身心。
香菇荷葉雞飯：
荷香氤氳的祛濕饗宴
當暑氣蒸騰，一碗香氣獨特、內容豐富的香菇荷葉雞飯，是潮人既滿足口腹之欲又兼顧祛濕養生的智慧呈現。這道飯食借荷葉的清香與清熱解暑之性，包裹住食材的鮮美，在蒸騰的熱氣中完成一場祛濕的饗宴。
香菇荷葉雞飯
制作點睛：精選新鮮或干制的清香荷葉，用溫水泡軟洗凈，瀝干備用。干香菇需提前泡發，去蒂切丁或片。雞肉斬小塊，用生抽、料酒、姜絲和香油腌制入味。糯米與普通大米混合洗凈，用泡香菇的水和適量清水浸泡半小時以上。熱鍋爆香蒜末，下腌好的雞塊翻炒至變色，再加入香菇丁同炒出香。將泡好的米瀝水，與炒好的雞塊香菇混合均勻，可酌情加入少許鹽、生抽調味。取一大張荷葉鋪在蒸籠或深碗中，倒入混合好的米飯食材，包裹嚴實。上蒸鍋大火燒開后轉中火蒸制約40-50分鐘，直至米飯熟透、荷香完全滲入。
滋味點睛：掀開荷葉的剎那，蒸汽裹挾著濃郁的荷香、菌香、肉香噴薄而出，瞬間喚醒所有感官。荷葉的微涼屬性中和了飯食的溫熱，香菇與雞肉的搭配則健脾開胃。一碗下去，飽腹感十足，卻不覺油膩。
魚片生滾粥：
至鮮至柔的潮式晨曲
在潮州夏日的清晨或傍晚，一碗熱氣騰騰、鮮香撲鼻的魚片生滾粥，是撫慰腸胃、補充元氣又不加重濕熱的絕佳選擇。
制作點睛：粥底是關鍵。選用粘性適中的香米，淘洗干凈后加少許油鹽略腌，再加足量清水大火燒開，轉小火慢熬成綿密細滑、水米交融的“糜”狀。魚片則講究新鮮，石斑魚、草魚、鱸魚等肉質緊實少刺的部位為佳，切成薄如蟬翼的片狀，用少許鹽、姜絲、花生油、白胡椒粉抓勻略腌。準備翠綠的香菜、炸得金黃酥脆的蒜頭朥，以及靈魂伴侶——潮州咸菜絲。粥底熬好后保持沸騰狀態，將腌好的魚片迅速倒入滾粥中，用勺子輕輕攪散，魚片在數十秒內即由透明變白，熟度恰到好處。
滋味點睛：將滾燙的魚片粥盛入碗中，趁熱撒上香菜、咸菜絲，再淋上一小勺蒜頭朥。魚片潔白如玉，薄嫩得幾乎入口即化，其鮮甜本味被滾粥瞬間鎖定，毫無腥氣。一碗下肚，鮮美直抵靈魂，暖胃生津，祛濕開胃。
海石花糖水：
大海凝萃的冰沁甘霖
若說前五味是從內調理、徐徐祛濕，那么海石花糖水，便是夏日街頭巷尾最直接、最甜蜜的清涼救贖。這種生長于南澳島等海域礁石間的石花菜，歷經烈日暴曬、反復浸泡、匠心熬煮，最終凝萃成晶瑩剔透、Q彈爽滑的“海中水晶凍”，是大自然饋贈的消暑瑰寶。
風味點睛：一碗剔透如玉的海石花，澆上冰鎮過的清甜椰奶或煉乳，再豪氣地綴以金黃甜糯的芒果粒、軟糯Q彈的芋圓、甜蜜的紅豆、清香的綠豆，有時還有脆口的西瓜丁或哈密瓜球。爽滑冰涼的海石花凍絲，裹挾著椰奶（煉乳）的濃郁香甜、熱帶水果的馥郁芬芳、以及各種配料的豐富口感，每一勺入口都是層次分明的驚喜，冰爽感直沖天靈蓋。
消暑妙處：冰鎮的海石花糖水甫一入口，那股沁人心脾的涼意便瞬間穿透燥熱，直抵心脾。海石花本身富含的海藻多糖，具有極佳的生津止渴、清熱解暑功效。
這六道夏味，宛如一首祛濕消暑的交響曲，從晨起喚醒身心的溫潤薏米湯序章，到午后慰藉脾胃的清雅苦瓜煲、經典醇厚的老鴨湯，再到傍晚撫慰疲憊的鮮滑魚片生滾粥，直至壓軸的、沁透心脾的海石花糖水終章，無不深深凝聚著潮人世代相傳的生活智慧、順應天時的養生哲學，以及對腳下這片豐饒水土的無限深情。
作者｜趙舒
編輯｜張澤慧
審核｜詹樹鴻
