堅果巴旦木 資料圖片
秋季干燥，最宜潤養。提到秋季最“潤”的食物，一定不能少了杏仁，它益血管、抗氧化、抗衰老、潤肺止咳、通便，適合做菜煲湯、做飲品、入藥，是生活中備受大家喜愛的食材，可您知道嗎？杏仁里面大有門道，這樣的杏仁一定要謹慎食用。
杏仁多項好處征服你
杏仁不僅是美味的食物，還具有很高的藥用價值。
1、益血管 抗氧化 抗衰老
現代研究發現，杏仁富含不飽和脂肪酸和維生素E，這些物質對于抗氧化、抗衰老以及保護心血管系統都有一定的作用。杏仁中的不飽和脂肪酸有助于防止脂肪堆積，軟化血管，并在一定程度上降低低密度脂蛋白和血清中的膽固醇水平，從而有助于預防高血壓、高血脂等心血管疾病。
2、高蛋白
杏仁蛋白屬于優質蛋白，易消化，是一種食用價值非常高的植物蛋白。
3、潤肺止咳
杏仁有止咳、潤肺、止喘作用，能有效對付秋天常出現的咳嗽癥狀。
苦杏仁搭配麻黃、甘草：可治療風寒咳嗽；
苦杏仁搭配桑葉、菊花：可治療風熱咳嗽；
苦杏仁搭配阿膠、浙貝等藥物：可治療肺燥咳嗽。
4、通便
杏仁還可以用來治療便秘。由于杏仁含有豐富的油脂，具有潤滑作用。同時它還可以入肺經，宣肺的同時開啟大腸之氣，從而緩解便秘癥狀。
入膳建議選甜杏仁
生活中，我們常能見到三種杏仁：煲湯的甜杏仁，入藥的苦杏仁，還有當零食吃的大杏仁。
巴旦木和中藥里使用的杏仁并不是同一種東西。
巴旦木：超市里常見的堅果大杏仁，平常當做零食吃，俗稱“巴旦木”，是經過專門培育用作食用的，其實是扁桃仁，屬于桃屬，中藥里使用的杏仁是杏或山杏的種子，屬于杏屬，兩者不是同一種東西。從杏仁的種類來說，還分為甜杏仁和苦杏仁。
甜杏仁：也叫南杏仁，多用于膳食。個頭較大，顏色較淺，形狀較為對稱。
苦杏仁：一般在中藥里使用，相對較小且圓，不太對稱。
生活中適量食用甜杏仁，同樣可以起到止咳潤燥的作用。甜杏仁無毒，藥食兩用，具有良好的補益之功。
杏仁雖說營養價值高、健康功效也有不少，但它也是一種熱量較高的食物，所以咱們吃杏仁需要注意控制量，按照《中國居民膳食指南（2022）》的推薦，平均每周攝入50-70克的堅果，也就是每天10克左右。
謹慎食用苦杏仁
盡管杏仁具有諸多好處，但并不能隨便食用，尤其是苦杏仁。苦杏仁中含有一種名為苦杏仁苷的物質，在苦杏仁酶的作用下會生成具有強烈毒性的氫氰酸，過量食用會導致中毒甚至死亡。所以，在炮制時應最大限度地保存苦杏仁苷，同時盡可能破壞苦杏仁酶，以減輕毒性。清除苦杏仁酶方法：將苦杏仁去皮尖或者搗碎后再煎煮。
因此，在食用杏仁時一定要注意：苦杏仁一定要在醫生的指導下服用；《中華人民共和國藥典（2020年版）》規定苦杏仁一次用量不能超過10克；對于血糖偏高人群和易過敏人群應盡量避免飲用含有杏仁的飲品。
推薦幾道養陰潤燥的杏仁食療
1、杏仁蜂蜜柚子飲
食材：杏仁10克、適量蜂蜜、20克柚子皮和30克柚子肉。
做法：先把杏仁搗爛砸碎，然后用柚子皮（把白瓤去掉切絲）來煮茶，在快熟的時候放入杏仁和蜂蜜，最后把柚子肉加進去煮一會兒即可。
營養點評：這款飲品適合秋季易口干舌燥的人群飲用，不過血糖偏高人群和易過敏人群盡量避免飲用。
2、自制杏仁露
食材：杏仁30克、花生仁50克、鮮牛奶1杯約300毫升、白砂糖適量、豆漿機一臺。
做法：鍋燒到微熱，把杏仁、花生仁倒入鍋內炒到表面變色；把炒后的杏仁、花生仁倒入豆漿機中，加入一半鮮牛奶，攪拌；把攪拌后的杏仁、花生仁奶昔轉移到煮奶鍋中，加入剩下的鮮牛奶和白砂糖，煮開攪勻即食。
營養點評：花生補脾益氣、潤肺化痰、滑腸，配上杏仁，是一道補脾潤肺的秋季飲品。
3、杏仁豬肺湯
食材：當歸15克，杏仁15克，豬肺1只，蔥、姜、椒、鹽適量。
做法：將豬肺洗凈，切塊；把諸藥包布，同燉至豬肺熟，約60分鐘；把藥包去除，加入蔥、姜、椒、鹽等調味服食。
營養點評：此湯養血通便，適用于治久病大腸燥結不利，肺氣不足之咳嗽。
據CCTV《生活圈》
