秋風乍起，蓮塘翠減紅衰，然而淤泥之下，正孕育著秋日最珍貴的饋贈——蓮藕。國人食藕之風源遠流長，《詩經》中“彼澤之陂，有蒲與荷”的吟詠，便是最早的見證。千百年來，蓮藕不僅是餐桌上的美味，更是中醫典籍中記載的食療佳品。
蓮藕出淤泥而不染，中通外直，不蔓不枝。其質脆嫩，其味清甘，可生可熟，堪稱菜中君子。每至秋季，新藕上市，市面上便多了許多藕的身影。這時的藕最為鮮嫩，營養價值也最高。
現代營養學研究表明，蓮藕富含淀粉、蛋白質、維生素C、B族維生素及鈣、磷、鐵等多種營養素。其中維生素C含量尤為突出，每百克可達40毫克以上，遠超尋常蔬果。其所含多酚類物質具有良好的抗氧化性能，可延緩衰老、增強免疫力。蓮藕亦富含膳食纖維，能有效促進胃腸蠕動，幫助維持消化道健康，加之較低的熱量，使之成為秋季養生的上佳之選。
中醫理論中，蓮藕性寒味甘，歸心、脾、胃經，具生熟異效之妙。生食可清熱生津，涼血止血，適用于熱病煩渴、咯血衄血；熟食則轉溫，健脾開胃，益血生肌，尤宜于脾胃虛弱、肌瘦乏力之人。《本草綱目》譽其“熟者甘溫，能健脾開胃，益血補心；生者甘寒，能清熱潤肺，涼血行瘀”，更稱“久服令人心歡，止怒止泄，消食解酒”。秋季氣候干燥，人體易受燥邪所傷，出現口干咽燥、皮膚干燥等癥狀，此時食用蓮藕正可生津潤燥，緩解秋燥帶來的不適。
秋季天氣轉涼，人們的食欲逐漸增強，正是進補的好時節。但現代人營養多過剩，不宜大補，而蓮藕健脾開胃，補而不膩，正符合秋季平補的原則。對于脾胃虛弱者，常食蓮藕可增強消化功能；對于想要控制體重者，蓮藕富含膳食纖維，能增加飽腹感，幫助控制食量。
在這個豐收的季節，不妨多讓蓮藕出現在餐桌上。一碟清脆的涼拌藕片，一碗熱騰騰的蓮藕排骨湯，或許還有一道香甜的桂花糯米藕，既滿足了味蕾，又滋養了身體。秋藕養人，不僅是古人智慧的總結，也是自然給予我們的最好禮物。當秋風漸起，寒意漸濃時，讓我們與蓮藕相約，品嘗這秋季獨有的清甜與溫暖，體會食物與健康相融的美好。
六種家常吃法 喚醒味覺記憶
“出淤泥而不染”的蓮藕，自古便是秋日餐桌的時令珍味。入秋后，蓮藕沉淀了飽滿的淀粉與清甜，或粉糯或脆嫩，既是解燥滋補的食材，也是承載家常滋味的載體。以下六種家常吃法，兼顧傳統風味與創意巧思，讓這抹秋日清香點亮餐桌。
酸辣藕片：喚醒味蕾的清爽片
酸辣藕片
秋燥時節食欲不振？一盤酸辣藕片酸香爽脆，瞬間激活味蕾。
制作要點：選脆嫩的九孔藕，切片后立即泡入冰水中，防氧化且保脆。鍋中燒開水，放入藕片焯燙30秒，撈出過涼水。調調味汁：按口味混合米醋、白糖、生抽、少許鹽，加入蒜末、干辣椒段。熱鍋放花椒油、辣椒油爆香，淋入調味汁，倒入藕片，加炸花生米、香菜段拌勻。
創意升級：加入黑木耳、胡蘿卜絲同拌，不僅色彩豐富，還能均衡營養，酸、甜、麻、辣、脆多重口感在口中碰撞。
香煎藕盒：外酥里嫩的雙味盒
傳統藕盒升級“葷素雙拼”，滿足不同口味需求，外酥里嫩的口感讓人欲罷不能。
制作要點：選脆嫩蓮藕，切0.5厘米厚的連刀片（第一刀不切斷，第二刀切斷）。葷餡用三分肥七分瘦豬肉末，加姜末、蔥花、生抽、料酒、淀粉拌勻；素餡以香菇、木耳、胡蘿卜碎混合粉絲碎，加鹽、香油調味。調糊是關鍵：面粉與淀粉按2:1混合，加少許泡打粉、鹽，分次加清水和一勺食用油，攪成能掛住筷子的稀糊。藕盒夾餡后裹糊，油溫六成熱時下鍋煎至兩面金黃，用吸油紙吸去多余油脂。
食用搭配：蘸番茄醬酸甜開胃，撒椒鹽咸香過癮，葷素兩版各有風味，大人小孩都愛吃。
藕香糯米煎餅：傳統美味的便捷餅
將經典糯米藕轉化為便攜煎餅，兼顧傳統風味與現代生活節奏，是早餐或茶點的好選擇。
制作要點：七孔藕蒸熟后壓成泥，與蒸熟的糯米、少量粘米粉混合拌勻。加入炒香的臘腸丁、香菇丁、蝦米，加鹽調味，揉成團后分成小劑子，壓成薄餅。平底鍋放少許油，將餅煎至兩面金黃，外焦內軟即可。
風味特色：咸香的餡料裹著糯米的黏糯與藕泥的清甜，可蘸甜辣醬吃，也能淋桂花蜜，甜咸皆宜，便攜又美味。
排骨蓮藕湯：暖身暖心的秋日湯
排骨蓮藕湯
漸涼的秋日里，一鍋熱氣騰騰的排骨蓮藕湯是最妥帖的慰藉。這道菜看似家常，卻藏著“慢燉出鮮”的秘訣。
制作要點：選粉糯的七孔藕，去皮切塊后用刀背拍松，更易入味；排骨洗凈切塊，冷水下鍋加姜片、料酒焯水，撈出用溫水沖凈血沫。砂鍋中加足量溫水，放入排骨、蔥段，大火燒開后轉小火燉1小時，加入藕塊續燉40分鐘，至排骨軟爛、藕塊粉糯。最后加鹽調味，撒蔥花、滴幾滴香油即可。
營養亮點：蓮藕的黏液蛋白與排骨的膠原蛋白相融，湯色奶白，滋味醇厚，兼具潤燥滋補之效，是秋日暖身的經典之選。
清炒藕絲：簡約見真的快手絲
越是簡單的菜肴，越能凸顯食材本味，清炒藕絲便是如此，3分鐘就能出鍋的快手菜，鮮脆爽口。
制作要點：蓮藕切均勻細條，泡入清水中去除表面淀粉。熱鍋冷油，放蒜末爆香，倒入藕絲大火快速翻炒1分鐘，加青紅椒絲配色，加鹽、白胡椒粉調味，最后淋少許明油增亮。
烹飪技巧：炒前滴幾滴白醋，能讓藕絲保持白皙脆嫩，全程大火快炒，鎖住水分，最大程度保留蓮藕的清香。
藕肉丸子：解膩鮮嫩的創意丸
將蓮藕融入肉丸，既中和了肉餡的油膩，又增添了清爽口感，做法靈活多變。
制作要點：蓮藕擦成細茸，與肉末按1:2的比例混合，加姜末、蔥花、1個雞蛋、適量淀粉，加鹽、生抽調味，順著一個方向攪打上勁。雙手沾水，將肉餡擠成大小均勻的丸子。
多樣做法：油炸則外酥里嫩，水煮則清淡爽口，清蒸則原汁原味。可直接吃，也能做成糖醋丸子、紅燒丸子，或加入湯中燉煮，適配多種口味需求。
美食是味覺的享受，更是情感的寄托。金秋時節，不妨用這六種家常做法，將蓮藕的鮮醇滋味端上餐桌。在翻炒與慢燉間，讓食材的溫暖驅散秋涼，讓家的煙火氣，照亮整個季節。
文字｜趙舒
圖片｜錢儒
編輯｜張澤慧
審核｜詹樹鴻
